Cerámica de Quinua (Ayacucho), pueblo de artistas alfareros
Foto tomada de: www.samiancieta.es.tl/Detalles-_-Details.htm
Foto tomada de: www.samiancieta.es.tl/Detalles-_-Details.htm
☼☼☼☼☼☼☼☼
El arraigo y diversificación de un elemento en una cocina regional habla de su vieja presencia. Es el caso de las diferentes variedades de quinua que han estado presentes en la dieta andina y peruana en particular, desde tiempos pre-incaicos. La guerra que Sendero Luminoso le hizo al pueblo peruano, afectó gravemente el agro de la zona andina. Con el cambio de milenio, poco a poco, este cultivo está recuperando sus antiguos predios y ganando nuevos, para orientar su generoso excedente a la exportación. En el Perú hay alrededor de 3,000 clases de quinua desarrolladas en diferentes zonas y pisos ecológicos (la mayor concentración está alrededor del Lago Titicaca), algunas son: Blanca de Junín, Negra, Rosada de Junín, Blanca de Juli, Camacani I, Camacani II, Pasankalla roja (de tallo blanco y de tallo rojo), Pasankalla color plomizo a rosado, Chullpi (color rojo, naranja y blanco), Cuchiwila (colores rojo y rosado), Kcancolla (colores rojo y rosado), Cheweca (colores rojo y rosado), Q’oito, (colores rojo y rosado), Witulla (color rosado a morado), Misa (colores rojo y rosado), Choclito, Huariponcho, Amarilla de Marangani o Cica 17, Illpa INIA, Salcedo-INIA, Quillahuaman-INIA, Chewecca, Tawacco, etc.
Algunas recetas
Esta tentadora receta novoandina es del chef peruano Jorge Delgado
Crème brûlée de quinua
Ingredientes:
1/2 taza de quinua blanca
1/2 taza de quinua negra
1/2 taza de quinua roja
4 tazas de agua
4 tazas de crema de leche
4 yemas + 1 huevo
1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
Primero tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y la crema de leche. Revuelve hasta que rompa el hervor.
Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.
Deja enfriar durante 10 minutos.
Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme.
Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera.
Chef peruano Carlos Delgado es el mejor cocinero joven de Mistura 2010
http://www.peruenvideos.com/chef-peruano-carlos-delgado-mejor-cocinero-joven-mistura-2010/
"Crème brûlée de quinua: un postre francés a la peruana"
http://www.elgranchef.com/comment/reply/5452
☼☼☼☼☼☼☼☼
Tamales de quinua
Ingredientes
Harina de quinua
carne de cuy o alpaca
huevos
manteca
ajo
aceitunas
ají amarillo y panca.
sal, pimienta y comino.
Preparación:
1. Cocer el cuy o alpaca en sal, pimienta y ajos; cortar en trozos pequeños. Enfríe el caldo por espacio de 20 minutos.
2. Licuar los ajíes, ajo, comino y hojas de quinua hervida.
3. Con la salsa anterior preparar un aderezo y se agregan los trozos de cuy o alpaca, sazonar con sal y pimienta.
4. Sancochar la quinua, colarla y luego molerla.
5. Colocar un tazón de quinua molida e incorporar los huevos uno
a uno batiendo constantemente, luego agregar la manteca y al final el caldo de cuy o alpaca frío y los aderezos, frotar la masa por un espacio de 30 minutos hasta que esté suave.
6. Remojar, escurrirlas y soasar las hojas de plátano.
7. Envolver la masa en las hojas de plátano y colocar al centro de ésta, la salsa con un pedazo de cuy o alpaca y aceituna.
8. Cocer a fuego lento en ollas vaporeras.
9. Cuando estén listas, se envasan al vacio.
10. Luego del envasado está listo para ser refrigerado para aumentar aun más la duración de la conservación. Esta listo para ser comercializado y consumido.
Tomado de:
http://andesfood.blogspot.com/2008/07/tamales-de-quinua.html
☼☼☼☼☼☼☼☼
Quinua atamalada
Ingredientes
1/2 k. de quinua
3 ajos grandes molidos
1 cebolla regular picada
2 tomates regulares
2 ajíes amarillos sin pepa
sal y pimienta al gusto
3 C. de aceite o manteca de chancho
100 gr. de queso fresco picado
1/4 tz. de leche evaporada o crema de leche
15 camarones grandes, frescos
3 huevos
1 Cda. de mantequilla
Preparación
Lavar y remojar la quinua de un día al otro. Lavral y cocinarla en agua limpia una media hora. Añadir los camarones y dejar unos pocos minutos más hasta que estén cocidos. Retirar la olla del fuego, sacar los camarones y pelarlos. Picar las colas y extraer toda la sustancia comestible del crustáceo para luego volver a mezclarlo con la quinua, debe quedar una mezcla con muy poco líquido.
Licuar los ajos, la cebolla , los tomates y el ají amarillo para formar una pasta ligera. Sofreirla en el aceite o manteca , añadiendo sal y pimienta al gusto. Añadir luego la mezcla de quinua y camarones y la leche evaporada o crema de leche. Revolver un poco, debe quedar espeso. Retirar, dejar reposar unos 15 min antes de añadir el queso rallado y los huevos crudos batidos. Echar en un molde enmantequillado y llevarlo an horno caliente hasta que tome consistencia y dore.
Hace de excelente entrada o guarnición.
Adapté esta receta criolla del libro de Francisca Baylón "Cocina y repostería" (Lima : Field Ediciones, 18° ed., c. 1975, p. 325)
☼☼☼☼☼☼☼☼
Panqueques de quinua con manjar (o dulce) de lúcuma
Ingredientes
Panqueques
3/4 tz. de harina preparada
2 huevos
1 1/4 tzs. de leche fresca
1 cda. de aceite de ajonjolí
1/4 cdta. de sal
1 tz. de quinua cocida
4 cdas. de pecanas finamente picadas, casi molidas (opcional)
Manjar de lúcuma
2 lucumas sin piel ni pepas
3 1/2 tz. de leche evaporada
2 tzs. de azúcar rubia
1/2 cdta. de vainilla
1 yema
Preparación
Manjar o dulce de lúcuma:
Licuar todos los ingredientes excepto la vainilla y ponerlos en una olla. levar a fuego mediano hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que tome punto de manjar ligero (que al sacar la cuchara ésta se cubra de una delgada capa de mezcla). Retirar del fuego y añadir la vainilla. Opcionalmente, se le puede añadir una cucharadita de mantequilla. Dejar que enfríe.
Panqueques:
Batir la harina, leche, huevos y sal hasta que no tengan grumos (no licuar). Añadir el aceite de ajonjolí, la quinua y las pecanas. Amalgamar bien. Debe quedar una mezcla liviana, en su defecto, añadir la leche que sea necesaria. Dejar reposar tapado en un lugar templado al menos una hora. Hacer los panqueques en fuego moderado, usando aceite o margarina.
Rellenarlos con el manjar de lúcuma. Se puede adornar con salsa chocolate (con nueces, pecanas o coco rallado) , salsa de otras frutas (como la granadilla o el aguaymanto), rebanadas de plátano de seda con canela, etc.
☼☼☼☼☼☼☼☼
Foto de refrencia tomada de
http://recetas.azumare.com/caldo-blanco-de-arequipa-comida-peruana
Chupe arequipeño con quinua
Ingredientes
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 C. de ají panca licuado (o en su defecto, un sobre de "Sibarita")
Aceite
1 K. de carne de res en trozos
1 trozo entero de col
1 trozo de zapallo pelado y picado en bastones
1/2 taza de habas verdes peladas
4 papas blancas regulares peladas y cortadas en cuatro
2 ajíes verdes (o amarillos) enteros
1 taza de quinua perlada
1 ramita de yerbabuena
Preparación
Sofreir la cebolla, el ajo y el ají panca. Echar unos cuatro litros de agua con la carne y la yerbabuena, y hervir a fuego bajo una hora aproximadamente. Echar la quinua y hervir unos 25 a 30 min. Añadir luego la col, el zapallo, las habas y los ajíes enteros. Dejar unos 10 minutos más y retirar.
Servir espolvoreando perejil picado y acompañando con llatan
Encontramos recetas de llatan en:
El llatan de la señora Felipa
http://llatan-felipa.tripod.com/
Salsas y cremas arequipeñas
http://mipagina.1001consejos.com/group/gastronomiaperuana/forum/topics/salsas-y-cremas-arequipenas
Articulo:
La fuerza del llatan y del rocoto
http://sieteesquinas.com/blog/2008/11/14/arequipa-capital-gastronomica-del-sur-la-fuerza-del-llatan-y-del-rocoto/
☼☼☼☼☼☼☼☼
Foto de referencia tomada de
http://donlucho.com/2011/06/un-sencillo-ajiaco-de-habas/
Peske (puno)
Pesque (Cusco)
Quinua con queso 1
Quinua con queso 2
Mazamorra de quinua 1
Mazamorra de quinua 2
Mazamorra de quinua 3 (receta de Abancay)
Mazamorra de quinua o Katawi lawa (receta de Puno)
Quinua vaikunta
Guiso de quinua
Humitas (o humintas) de quinua
Chupe de quinua 1
Chupe de quinua 2 (en inglés)
Chupe de quinua negra con tomate, picante (receta recogida en Arequipa, en italiano)
Sopa de quinua con verduras y papas (receta de Abancay)
Quinua con camarones
Novoandino
Mazamorra de quinua con fruta
Pan de quinua y miel (en inglés)
Flan de quinua ( en inglés)
Flan de quinua a la naranja
Ensalada de quinua (receta del chef Carlos Otero)
Pastel de quinua "Huamaní"
Pimientos rellenos con quinua
Pescado crocante con quinua (novoandino)
Chicha de quinua (tradicional)
Quispiños de quinua (tradicional)
Encontré este texto en los Anales de la Facultad de Medicina (Lima, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1960, p. 319):
Quispiño: 1) Se tuesta ligeramente la quinua, 2) se pela sobre un pellejo o en batán; 3) se "avienta" para sacarle la cáscara; 4) se muele en otro batán y se saca la harina; 5) se amasa esta harina de quinua con agua, sal y cal 6) Se le añade grasa (mantequilla o manteca), y se da la forma que se desea: pan, torta o figuras de animalitos; 7) en una olla de barro colocada al fuego se pone agua y paja "chilligua", los quispiños se ponen encima de la paja y se cuecen a vapor.
Variaciones: Quispiño clásico, Uja Thaja , Pala y Muttu
Quinua y panes en La Divina Comida (audio)
Panetón con quinua y kiwicha (presentación)
Panetón con quinua y cañihua (campaña)
"La quinua es el mejor alimento vegetal del mundo" Dr. Angel Mujica Sánchez
El trigo de los incas
Quinua negra acaba con depresión
"Quinua" (cuento escolar de Juliaca)
Elaboración de quispiño a partir de tres variedades de quinua - Ridelza Rebeca Azaña (Univ. Peruana Unión)
Exportaciones de quinua crecieron casi 120% entre enero y mayo de 2011
Foto de refrencia tomada dehttp://recetas.azumare.com/caldo-blanco-de-arequipa-comida-peruana
Chupe arequipeño con quinua
Ingredientes
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 C. de ají panca licuado (o en su defecto, un sobre de "Sibarita")
Aceite
1 K. de carne de res en trozos
1 trozo entero de col
1 trozo de zapallo pelado y picado en bastones
1/2 taza de habas verdes peladas
4 papas blancas regulares peladas y cortadas en cuatro
2 ajíes verdes (o amarillos) enteros
1 taza de quinua perlada
1 ramita de yerbabuena
Preparación
Sofreir la cebolla, el ajo y el ají panca. Echar unos cuatro litros de agua con la carne y la yerbabuena, y hervir a fuego bajo una hora aproximadamente. Echar la quinua y hervir unos 25 a 30 min. Añadir luego la col, el zapallo, las habas y los ajíes enteros. Dejar unos 10 minutos más y retirar.
Servir espolvoreando perejil picado y acompañando con llatan
Encontramos recetas de llatan en:
El llatan de la señora Felipa
http://llatan-felipa.tripod.com/
Salsas y cremas arequipeñas
http://mipagina.1001consejos.com/group/gastronomiaperuana/forum/topics/salsas-y-cremas-arequipenas
Articulo:
La fuerza del llatan y del rocoto
http://sieteesquinas.com/blog/2008/11/14/arequipa-capital-gastronomica-del-sur-la-fuerza-del-llatan-y-del-rocoto/
☼☼☼☼☼☼☼☼
Foto de referencia tomada dehttp://donlucho.com/2011/06/un-sencillo-ajiaco-de-habas/
Ajiaco de quinua
Ingredientes
4 tz. de quinua cocida (blanca o negra)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tz. de queso fresco molido
2 ajíues verdes (o amarillos) sin pepas
1 rama de huacatay
aceitunas
Huevos duros
Papas sancochadas
Preparación
Licuar los ajíes, la cebolla, el huacatay y el ajo. Sofreír en aceite caliente y luego echar la quinua. Revo0lver unos minutos y antes de sacar del fuego, echar el queso.
Servir con papa sancochada, huevo duro y aceitunas.
"Ajiaco de papa y quinua"
http://peru21.pe/impresa/noticia/ajiaco-papa-quinuaplato-fondo-4-porciones/2008-12-07/232313
Crónica sobre la nostalgia del ajiaco:
http://blogdelperro.blogspot.com/2006/08/ajiaco-de-quinua.html
Quinua zambita
Ingredientes
1 tapa grande (unos 300 gr.) de chancaca en trozos o rallada
1/2 K. de quinua
Canela, clavo de olor, anís al gusto
Cáscara de naranja o de limón a gusto
2/2 c. de sal
1/2 tz. de leche evaporada o crema de leche
1 taza de pasas rubias y negras
1/2 tz. de pisco
Preparación
Remojar la quinua de un día para el otro.
Remojar las pasas en el pisco de un día a otro.
Hervir unos 3 lt. de agua con la cáscara, canela, clavos, anís, por unos 20 minutos. Retirar y colar esta agua y echar la quinua lavada y escurrida. Cocer hasta que esté blanda y haya absorvido el agua. Añadir la chancaca y dejar que se disuelva y hierva unos minutos revolviendo siempre. Añadir la leche o la crema y revolver unos segundos hasta que vuelva a romper el hervor. dejar sólo unos segundos más y retirar del fuego. Echar las pasas escurridas y volcar en un bol o dulcera.
Servir tibio o frío espolvoreando canela y/o echando encima un chorrito de miel de chancaca.
Esta receta es mía. Otras versiones de este postre inspirado en el viejo "arroz zambito" limeño, en:
http://www.cocinarica.com/2011/04/quinua-zambita.html
http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=3838
http://www.cocinarica.com/2011/04/quinua-zambita.html
Desayuno de quinua con manzana y avena
Ingredientes
1 taza de quinua
2 manzanas regulares, peladas y ralladas
2/3 de taza de avena
canela, clavo
azúcar al gusto
Opcional: leche
Preparación
Opciones:
- Reemplazar parte del agua con leche evaporada (una media taza). Se echa al final, con las manzanas.
- Reemplazar la manzana con chocolate rallado a gusto. En este caso también se puede añadir si se quiere, leche evaporada.
Alfajores cholitos
Ingredientes
1/2 Kg. de harina de quinua
1/2 K. de harina de trigo
200 gr. de manteca
250 gr. de margarina (si se puede, mantequilla)
1/2 c. de sal
1/2 c. de anís
1 copita de pisco acholado
Manjar de lúcuma y/o manjar de chocolate
Azúcar en polvo
Preparación
Echar aproximadamente 1/2 a 2/3 de taza de agua hirviendo en el anís y dejar enfriar. Ya frío, mezclar con el pisco.
Cernir las harinas y la sal. En la mesa de trabajo, hacer una corona y en el centro poner la manteca y la margarina en trozos. Integrar con la mano echando la mezcla de anis y pisco, hasta formar una masa maleable. No amasar más de lo necesario para lograrlo.
En volver en un plástico y refrigerar al menos una hora.
Calentar el horno a 180° C.
Estirar la masa y cortar las tapitas en los tamaños y formas que desee (redonda, de corazón, estrellada, en trébol, etc.)
Hornear en placas sin engrasar unos 20 minutos o hasta que estén cocidos, sin dorarse mucho.
Retirar y enfriar. Unir las tapas con manjar de lúcuma o chocolate y espolvorear el azúcar impalpable.
Saben a gloria. Si desea, puede añadir ralladura de limón a la masa. En este caso señalo harina de quinua, pero puede usarse el equivalente de harina de otros granos andinos (maíz, kiwicha, kañiwa, tarwi), o hacer un coctel de los mismos. Esta es una receta mía.
Cereales andinos para favorecer la nutrición de los niños
http://noticiasnorte.com/2010/09/cereales-andinos-para-fortalecer-nutricion-desayuno/
Ingredientes
4 tz. de quinua cocida (blanca o negra)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tz. de queso fresco molido
2 ajíues verdes (o amarillos) sin pepas
1 rama de huacatay
aceitunas
Huevos duros
Papas sancochadas
Preparación
Licuar los ajíes, la cebolla, el huacatay y el ajo. Sofreír en aceite caliente y luego echar la quinua. Revo0lver unos minutos y antes de sacar del fuego, echar el queso.
Servir con papa sancochada, huevo duro y aceitunas.
"Ajiaco de papa y quinua"
http://peru21.pe/impresa/noticia/ajiaco-papa-quinuaplato-fondo-4-porciones/2008-12-07/232313
Crónica sobre la nostalgia del ajiaco:
http://blogdelperro.blogspot.com/2006/08/ajiaco-de-quinua.html
☼☼☼☼☼☼☼☼
Quinua zambita
Ingredientes
1 tapa grande (unos 300 gr.) de chancaca en trozos o rallada
1/2 K. de quinua
Canela, clavo de olor, anís al gusto
Cáscara de naranja o de limón a gusto
2/2 c. de sal
1/2 tz. de leche evaporada o crema de leche
1 taza de pasas rubias y negras
1/2 tz. de pisco
Preparación
Remojar la quinua de un día para el otro.
Remojar las pasas en el pisco de un día a otro.
Hervir unos 3 lt. de agua con la cáscara, canela, clavos, anís, por unos 20 minutos. Retirar y colar esta agua y echar la quinua lavada y escurrida. Cocer hasta que esté blanda y haya absorvido el agua. Añadir la chancaca y dejar que se disuelva y hierva unos minutos revolviendo siempre. Añadir la leche o la crema y revolver unos segundos hasta que vuelva a romper el hervor. dejar sólo unos segundos más y retirar del fuego. Echar las pasas escurridas y volcar en un bol o dulcera.
Servir tibio o frío espolvoreando canela y/o echando encima un chorrito de miel de chancaca.
Esta receta es mía. Otras versiones de este postre inspirado en el viejo "arroz zambito" limeño, en:
http://www.cocinarica.com/2011/04/quinua-zambita.html
http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=3838
http://www.cocinarica.com/2011/04/quinua-zambita.html
Desayuno de quinua con manzana y avena
Ingredientes
1 taza de quinua
2 manzanas regulares, peladas y ralladas
2/3 de taza de avena
canela, clavo
azúcar al gusto
Opcional: leche
Preparación
Este desayuno lo he tomado desde la niñez. Cocinar la quinua en un par de litros de agua aproximadamente, con clavos de olor y canela. Cuando esté cocida, agregar la avena disuelta en agua y remover hasta que espese ligeramente (el espesor es al gusto, depende del agua que se agrega, yo lo hago liviano como para sorberlo). Un minuto antes de retirar echar la manzana y azúcar al gusto. Retirar. Es muy buen energizante para empezar el día.
Opciones:
- Reemplazar parte del agua con leche evaporada (una media taza). Se echa al final, con las manzanas.
- Reemplazar la manzana con chocolate rallado a gusto. En este caso también se puede añadir si se quiere, leche evaporada.
☼☼☼☼☼☼☼☼
Alfajores cholitos
Ingredientes
1/2 Kg. de harina de quinua
1/2 K. de harina de trigo
200 gr. de manteca
250 gr. de margarina (si se puede, mantequilla)
1/2 c. de sal
1/2 c. de anís
1 copita de pisco acholado
Manjar de lúcuma y/o manjar de chocolate
Azúcar en polvo
Preparación
Echar aproximadamente 1/2 a 2/3 de taza de agua hirviendo en el anís y dejar enfriar. Ya frío, mezclar con el pisco.
Cernir las harinas y la sal. En la mesa de trabajo, hacer una corona y en el centro poner la manteca y la margarina en trozos. Integrar con la mano echando la mezcla de anis y pisco, hasta formar una masa maleable. No amasar más de lo necesario para lograrlo.
En volver en un plástico y refrigerar al menos una hora.
Calentar el horno a 180° C.
Estirar la masa y cortar las tapitas en los tamaños y formas que desee (redonda, de corazón, estrellada, en trébol, etc.)
Hornear en placas sin engrasar unos 20 minutos o hasta que estén cocidos, sin dorarse mucho.
Retirar y enfriar. Unir las tapas con manjar de lúcuma o chocolate y espolvorear el azúcar impalpable.
Saben a gloria. Si desea, puede añadir ralladura de limón a la masa. En este caso señalo harina de quinua, pero puede usarse el equivalente de harina de otros granos andinos (maíz, kiwicha, kañiwa, tarwi), o hacer un coctel de los mismos. Esta es una receta mía.
Cereales andinos para favorecer la nutrición de los niños
http://noticiasnorte.com/2010/09/cereales-andinos-para-fortalecer-nutricion-desayuno/
☼☼☼☼☼☼☼☼
Otras recetas
Tradicional
Tradicional
Peske (puno)
Pesque (Cusco)
Quinua con queso 1
Quinua con queso 2
Mazamorra de quinua 1
Mazamorra de quinua 2
Mazamorra de quinua 3 (receta de Abancay)
Mazamorra de quinua o Katawi lawa (receta de Puno)
Quinua vaikunta
Guiso de quinua
Humitas (o humintas) de quinua
Chupe de quinua 1
Chupe de quinua 2 (en inglés)
Chupe de quinua negra con tomate, picante (receta recogida en Arequipa, en italiano)
Sopa de quinua con verduras y papas (receta de Abancay)
Quinua con camarones
Novoandino
Mazamorra de quinua con fruta
Pan de quinua y miel (en inglés)
Flan de quinua ( en inglés)
Flan de quinua a la naranja
Ensalada de quinua (receta del chef Carlos Otero)
Pastel de quinua "Huamaní"
Pimientos rellenos con quinua
Corvina en costra de quinua roja (receta de Marilú Madueño)
Quinoto 1 (o Rissotto de quinua; receta del chef Cucho La Rosa)
Quinoto 2 (en inglés)
Quinoto o Risotto de quinua - receta novoandina
Quinoto con lomo (receta novoandina peruana, en inglés)
Quinoto con champiñones (o setas) (en inglés)
Quinoto de conchas y camarones
Rissotto de quinua
Rissotto de quinua con carne guisada
Lomo con pesto de huacatay y risotto de quinua (receta de la chef Micha Mendoza)
Chaufa de quinua 1
Chaufa de quinua 2
Chaufa de quinua 3
Quinua a la huancaina 1
Quinua a la huancaina 2
Quinua a la huancaina 3
Salmón novoandino con rissotto de quinua
Alpaca con quinua en salsa de pimiento
Sopa de quinua 1
Sopa de quinua 2 (en inglés)
Sopa de quinua 3
Enrollado de alpaca con quinua (receta de Tania Zúñiga Ruelas)
Quinua sour (receta de Luz Marina Ortega)
Turrón de quinua (basado en el turrón tradicional de Doña Pepa)
picarones de quinua
Chessecake peruano con quinua
Torrejas de quinua
Algunos sitos de recetas peruanas con quinua
Recetas de quinua o quinoa, del chef Don Lucho
Ideas para preparar quinua en casa
Potajes a base de la quinua del altiplano
Quinoto 2 (en inglés)
Quinoto o Risotto de quinua - receta novoandina
Quinoto con lomo (receta novoandina peruana, en inglés)
Quinoto con champiñones (o setas) (en inglés)
Quinoto de conchas y camarones
Rissotto de quinua
Rissotto de quinua con carne guisada
Lomo con pesto de huacatay y risotto de quinua (receta de la chef Micha Mendoza)
Chaufa de quinua 1
Chaufa de quinua 2
Chaufa de quinua 3
Quinua a la huancaina 1
Quinua a la huancaina 2
Quinua a la huancaina 3
Salmón novoandino con rissotto de quinua
Alpaca con quinua en salsa de pimiento
Sopa de quinua 1
Sopa de quinua 2 (en inglés)
Sopa de quinua 3
Enrollado de alpaca con quinua (receta de Tania Zúñiga Ruelas)
Quinua sour (receta de Luz Marina Ortega)
Turrón de quinua (basado en el turrón tradicional de Doña Pepa)
picarones de quinua
Chessecake peruano con quinua
Torrejas de quinua
Algunos sitos de recetas peruanas con quinua
Recetas de quinua o quinoa, del chef Don Lucho
Ideas para preparar quinua en casa
Potajes a base de la quinua del altiplano
La pequeña gigante - reportaje
Pescado crocante con quinua (novoandino)
Chicha de quinua (tradicional)
Quispiños de quinua (tradicional)
Encontré este texto en los Anales de la Facultad de Medicina (Lima, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1960, p. 319):
Quispiño: 1) Se tuesta ligeramente la quinua, 2) se pela sobre un pellejo o en batán; 3) se "avienta" para sacarle la cáscara; 4) se muele en otro batán y se saca la harina; 5) se amasa esta harina de quinua con agua, sal y cal 6) Se le añade grasa (mantequilla o manteca), y se da la forma que se desea: pan, torta o figuras de animalitos; 7) en una olla de barro colocada al fuego se pone agua y paja "chilligua", los quispiños se ponen encima de la paja y se cuecen a vapor.
Variaciones: Quispiño clásico, Uja Thaja , Pala y Muttu
Quinua y panes en La Divina Comida (audio)
Panetón con quinua y kiwicha (presentación)
Panetón con quinua y cañihua (campaña)
El trigo de los incas
Quinua negra acaba con depresión
"Quinua" (cuento escolar de Juliaca)
Elaboración de quispiño a partir de tres variedades de quinua - Ridelza Rebeca Azaña (Univ. Peruana Unión)
No hay comentarios:
Publicar un comentario