jueves, 15 de noviembre de 2012

Chumbeque tradicional piurano: receta





Ingredientes:

Masa
1 kilo de harina de trigo
300 gr. de manteca vegetal
1 c. de bicarbonato de sodio
1c. de sal
6 yemas de huevo
agua hervida fría

Miel
600 gr. de azúcar
2 limones grandes: jugo y ralladura
canela en rama y clavo de olor a gusto
opcional: hojas de higo
agua

Preparación

Cernir la harina con el bicarbonato y la sal.  Colocarla en la mesa y en medio de un hoyo poner la manteca y las yemas.  Con los dedos comenzar a ligar hasta que quede  bien amalgamado, si es necesario, añada agua para lograr compactar la masa.  No amase mucho para  no calentar demasiado la manteca con el calor de la mano.

Dejar reposar envuelta en plástico y en la refrigeradora por lo menos una hora.  Luego sacarla, estirarla uniformemente en forma rectangular  con un rodillo o uslero hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.  Cortar tres bandas parejas, paralelepípedas, de preferencia rectangulares.  Las tres del mismo tamaño.  Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor.  Hornear a temperatura suave-media unos 20 a 30 minutos.

Retirar.  Mientras enfría, hacer el relleno:

Poner en una cacerola el azúcar, la canela, el clavo,  y si desea, algunas hojas de higo.  Cubrir con agua suficiente que la cubra (3/4 a 1 taza).  Llevar al fuego mediano a que forme un almíbar en punto bola suave.  Esto se hace poniendo unas gotas del almíbar hirviendo en un vaso de agua fría.  Pocos minutos antes de retirar, añadir el  jugo y la ralladura de limón.

Cuando el almíbar está aún tibio, distribuirlo uniformemente en dos de las hojas de masa y armar el dulce a modo del alfajor.  Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos pequeños.


foto de referencia tomada de este sitio



Observaciones:

- Los vendedores comerciales suelen echar a la masa, colorante amarillo comestible para disimular el no uso de yemas de huevo.  Prefiera usar yemas de huevo antes que colorante; además dá  una textura y sabor superiores al chumbeque.  Lo mismo suele ocurrir con el almíbar; si desea colorearlo de manera natural, pruebe con el airampo.  Prefiera no usar colorante en ambos casos.

- Se puede variar en la preparación de la miel: añadirle higo, aguaymanto, naranja, etc.
- La masa tomará  un sabor muy especial si usa agua de anís.
- La masa adquirirá una textura y sabor especial si le agrega un poco de ajonjolí ligeramente tostado.




Esta receta es mía.  Si la copia, por favor, firme así: Zoraida (Perú) y linkee a este post


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