Nuevos horizontes de la cacaocultura en el Perú

Entrevista a María Méndez y Mercedes Mendoza del Instituto Nutrición y Desarrollo, sobre las grandes propiedades nutricionales y gastronómicas de la cáscara de cacao.

Hasta ahora, esta parte del fruto del cacao se daba de comer a los animales, sin embargo, promete interesantes perspectivas para ampliar la cultura cacaotera del país.  No se trata sólo de preservar,   desarrollar y proteger las especies nativas del cacao fino de aroma sino, de desarrollar mayor investigación en el uso de todos los componentes del producto, para optimizar la inversión agricola.

El cacao no sólo es chocolate

El Perú bota como el 80% en cáscara de su producción cacaotera, sin embargo, esta parte ofrece grandes beneficios. Esta cáscara (y la pulpa adherida a ella) tiene vitaminas A, C, minerales como el calcio y el magnesio, y una propiedad espesante muy interesante para la innovación culinaria y la industria alimentaria.

Lo que en los países productores  de cacao es un grave problema de deshecho ecológico, puede convertirse con esta propuesta, no sólo en una solución ambiental, sino alimentaria. 

Este es un descubrimiento de Mercedes Mendoza,quien presenta 20 tentadoras recetas ya probadas.













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